绿豆含有一种叫做含蛋白酶抑制剂的物质，这种物质会影响人体对蛋白质的吸收和利用，泡发后可以有效地降低这种物质的含量，提高绿豆的营养价值。泡发还可以去除绿豆表面的灰尘等杂质，使其更加洁净，易于烹饪。泡发也可以让绿豆更容易煮熟，更香软可口。泡发绿豆是为了提高其食用价值和口感。
素炒绿豆芽想做出脆嫩清鲜、不软塌出水的效果，把握好控干水分、大火快炒两个关键点就能做好，做法很简单。2.爆香底料：切少量葱花姜丝，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣圈，把锅烧到微微发热后倒适量食用油，油热后把小料放进去呛出香味就行，注意别把葱花炸糊。
