红烧牛肉做起来确实有一定难度，要想让牛肉煮熟又不柴，可以尝试以下几个技巧：
1. 切块后用水焯一下：将切好的牛肉块放入冷水中，大火煮开，然后捞出来过一下冷水，去掉血水和杂质，这样可以让牛肉更加干净，也可以将多余的脂肪去除。
2. 煮的时间要掌握好：把焯好水的牛肉块加入热油锅中，边煸炒边加入适量的调料，然后加入适量的开水（大约能盖过牛肉块），盖上锅盖，煮20-30分钟左右，直到牛肉变得柔软入味。时间过长会导致牛肉变得柴硬。
3. 火候要适中：不要用太大的火力让牛肉快速煮熟，这样容易使牛肉变硬，同时也不要用小火慢慢煮，这样会使牛肉的口感变得泛柔。适中的火候可以使牛肉又煮熟又不柴。
4. 加入一些辅料：可以根据自己的口味加入一些辅料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，这样可以增加牛肉的香味，让口感更加丰富。
5. 适量加入酱油：适量的酱油可以增加红烧牛肉的颜色和口感，但是过多的酱油会使牛肉变得过咸，这样也容易使牛肉变硬。建议适量加入酱油，可以先试着放少量，根据口感再逐渐加入。
红烧牛肉要想煮熟又不柴，关键是要掌握好火候和时间，加入适量的调料和酱油，这样才能煮出美味的红烧牛肉。
