这取决于个人口感和用途。活海参一般口感更嫩，而干海参口感更有嚼劲。在料理中，活海参适合用来做炖汤、清蒸等清淡口味的菜肴，而干海参则更适合用来炒菜、煲汤等需要强烈海鲜味的菜肴。干海参保存时间长，不容易变质，而活海参则需要及时处理。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
