这取决于个人口感和用途。活海参一般口感更嫩，而干海参口感更有嚼劲。在料理中，活海参适合用来做炖汤、清蒸等清淡口味的菜肴，而干海参则更适合用来炒菜、煲汤等需要强烈海鲜味的菜肴。干海参保存时间长，不容易变质，而活海参则需要及时处理。
干海参充分泡发后选清淡做法吃最好，既能锁住营养，也符合滋补的需求，适合绝大多数人食用。3，尽量避开高油重口的做法，别把海参放麻辣火锅里涮，或是做红烧海参时放大量酱油糖油，重调料和油脂不仅会破坏海参本身的活性营养，还会让海参吃起来齁腻，额外摄入多余热量，反而浪费了海参的滋补价值。
