以下是煎腊猪肝的步骤和注意事项，希望能帮到您：
材料：
腊猪肝
调味料：盐，胡椒粉，生姜，蒜，料酒，生抽，糖，鸡精
步骤：
1. 将腊猪肝洗干净，切成片状备用。
2. 热锅凉油，将肝片放入煎至两面金黄色。
3. 加入适量的盐和胡椒粉，继续翻炒片刻。
4. 加入姜蒜末、少量料酒、生抽、糖和少许鸡精调味。
5. 翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮片刻即可。
注意事项：
1. 煎肝的火候一定要适中，过高的温度容易让肝片变硬。
2. 煎之前可以在肝片表面轻轻的撒上些干淀粉，这样能够保证肝片更加鲜嫩。
3. 加入调味料的数量要适量，避免过咸或过甜。
4. 建议炒肝时不要煮过久，否则易导致肝片变硬。
猪肝汤鲜美滋补，但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步，轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火，将猪肝逐片展开下锅，避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色，口感最嫩。全程无需长时间炖煮，避免猪肝纤维收缩变硬。
