处理猪肝的步骤如下：
1. 将猪肝放入冷水中浸泡20分钟，让其排出血水。
2. 把猪肝剪成小块，用刀刮去表面的血管和脏物。
3. 把猪肝浸泡在盐水中，盐水的浓度为2%~3%，浸泡30分钟。
4. 用清水冲洗干净并晾干。
这些步骤可以使猪肝更加干净美味，同时也可以减少食品中的细菌和其他污染物的含量。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
