加碱可以改变面条的性质，使其更有弹性和嚼劲。碱性成分可以提高面团的pH值，增强面筋的弹性和韧性，从而使面条更容易拉伸并保持形状，口感更加劲道。碱还可以促进面条吸收水分，提高面条的质量和口感。加碱后的面条更有嚼劲，更加美味。
想要面条筋道不软塌发黏，关键是形成足够致密的面筋网络，配合正确的操作流程就能做出来。1、和面时选对材料控制好比例。2、揉面醒面要给足时间。3、煮面时用对方法锁牢筋性。
