以下是猪肝的脆嫩炒法：
1. 先将猪肝切成薄片，用姜汁和料酒腌制15分钟，使其更加嫩滑；
2. 在锅中倒入适量油，加热至七八成热，放入腌制好的猪肝片，快速翻炒至肉片变色，取出备用；
3. 锅中留少许油，加热至六七成热，放入洋葱、蒜末等蔬菜，炒香后将炒好的猪肝片加入锅中，翻炒一分钟；
4. 加入酱油、盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可。
在烹饪的过程中，猪肝要快速翻炒，不要炒过头，不然猪肝就不脆嫩了。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
