海参的主要成分是胶质，这种物质具有较强的韧性和弹性，因此很难被消化。海参的表皮和内脏含有较高的胶原蛋白和钙质，这些物质也增加了海参难以烧烂和消化的难度。为了让海参更易于消化，需要进行清洗和煮熟等处理，以便更好地破坏海参的胶质和其他难以消化的成分。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
