新鲜百合和干百合都含有丰富的营养。但由于它们的保存方式、处置方式、烹饪方式等不同，其营养成分也有所区别。一般认为，新鲜百合的含水量高，维生素和矿物质含量相对较高，但易损失，需要在短时间内食用或保存；而干百合则含水量较少，但因为水分流失，营养浓缩，因此相对更加营养丰富，且保存时间更长。但要提醒的是，干百合中含有苷类物质，过量食用可能会对身体造成影响，因此需要适量食用。
新鲜百合最适合煮清甜润燥的鲜百合银耳莲子汤，做法简单不抢味，还能保留百合的脆嫩清香气，具体做法如下。2.慢炖出胶：把处理好的银耳、莲子、红枣一起放进砂锅，加足够量的清水，大火烧开后转最小火慢炖40-60分钟，炖到银耳变得黏糊出胶就可以。
