新鲜猪肚处理时，应先将其清洗干净，去掉细胞膜和血管，切成薄片或小块，然后加入一些醋或柠檬汁腌制一段时间，再用淡盐水或清水进行煮烫，使其变软，去除异味。可以加入适量的姜、蒜、料酒、酱油、糖等调味料，与其他食材一起炒或炖煮，以增加口感和嫩度。加入一些醋或柠檬汁的料理方法可以帮助使猪肚更嫩滑。
新鲜羊肉炖汤做原香清炖款最能突出本味，家常做法简单好操作。1.处理羊肉去膻。选带骨羊腿肉或者羊排，切成拳头一半大的块，泡进凉水里1-2小时，中间换2-3次水把血水泡干净，这比单纯焯水去膻效果好很多。2.入锅慢炖，少放配料保鲜味。
