新鲜猪肚处理时，应先将其清洗干净，去掉细胞膜和血管，切成薄片或小块，然后加入一些醋或柠檬汁腌制一段时间，再用淡盐水或清水进行煮烫，使其变软，去除异味。可以加入适量的姜、蒜、料酒、酱油、糖等调味料，与其他食材一起炒或炖煮，以增加口感和嫩度。加入一些醋或柠檬汁的料理方法可以帮助使猪肚更嫩滑。
1.选材处理要讲究新鲜猪腰别急着切，先撕掉表面那层白膜，这层膜腥味重，撕干净能减少异味。淀粉能让腰花更嫩滑，食用油能防止炒制时粘连。这时候腰花刚好断生，口感最嫩。
