以下是一份扁鱼干的食谱：
材料：
- 扁鱼 500 克
- 盐 2 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 料酒 2 汤匙
- 姜片 4 片
- 葱段 2 根
- 食用油 适量
步骤：
1. 将扁鱼洗净，用厨房纸吸干水分，切成约 1 厘米厚的薄片。
2. 在一个大碗里，加入盐、糖、料酒和姜片，搅拌均匀。
3. 将扁鱼片放入碗中，用手抓匀腌制液，腌制 30 分钟至 1 小时。
4. 在热锅中加入食用油，待油热后放入葱段爆香。
5. 将腌制好的扁鱼片逐一放入锅中煎炸，直到两面呈金黄色，变得酥脆。
6. 取出扁鱼干，放凉后放入密封袋中保存。
注意：
- 煎炸扁鱼片时火候要掌握好，过早翻面可能会导致鱼肉碎掉。
- 扁鱼片不能太厚，否则会导致里面生熟不均匀。
- 腌制时间根据个人口感决定，时间越长味道越浓郁。
- 扁鱼干可以作为零食或配菜，可以沾酱油、辣椒酱等调味食用。
