1. 没有足够的水或汤，导致牛肉没有足够的水分烹煮，使其变得糊状。
2. 炖煮时间过长，导致牛肉被过度烹煮，变得糊状。
3. 火候过高，导致牛肉过度烹煮，变得糊状。
4. 炖煮的容器不合适，比如炖锅太小，导致牛肉无法均匀受热。
5. 加入了过多的淀粉或面粉，使得牛肉被过度粘稠，变得糊状。
6. 牛肉品质不好，导致其本身就很难烹煮烂，炖煮时间过长也无法改变。
1.牛肉部位不同，需要的炖煮时间差很多，牛腩这种本身筋膜和脂肪分布均匀的部位，更容易炖软，切小块后普通锅1.5小时就能烂糊；如果是纤维粗、筋多的牛腱子、牛肩肉部位，普通锅要炖2小时以上才够烂，要是整块炖不切小块，还要再多炖半小时到1小时。
