油麦菜和油菜是不同的植物。油麦菜又称菜心，是一种十字花科蔬菜，叶子呈心形，有嫩黄色的花蕾。油菜是一种十字花科油料作物，与芥菜、芥蓝等同属于一类植物，其叶子呈长条状，茎上开黄色小花。尽管两种植物长得不太一样，但它们的外观和风味相似，因此在一些地区通常都被称为“菜心”。
炝拌做法做出来的凉拌油麦菜最好吃，脆嫩爽口不发蔫，香味还特别足。2.调基础料汁：找个干净小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺食盐、小半勺蚝油，再加上多一点的蒜末，能吃辣的再加一勺干辣椒面或者小米辣圈，把所有调料搅拌均匀。
