碳烤五花肉烤皮脆的技巧如下：
1. 事先将五花肉表面用刀切几个小口，以免肉皮在烤的过程中膨胀变形。
2. 在五花肉的表面涂上一层薄薄的食盐，并用手轻轻按压，这样可以帮助食盐充分渗透到肉里面，防止烤时肉皮黄变不均匀。
3. 烤制时先将五花肉肉皮朝下放在烤架上，烤制5-8分钟，直到肉皮呈现金黄色。
4. 然后将五花肉翻转过来，肉皮朝上烤制，这时注意不要离开烤炉，时刻观察肉皮的变化，避免烤糊或者烤得太焦，一般需要烤制约10-15分钟，直到肉皮变得金黄酥脆。
5. 最后取出五花肉，稍微放凉后，用刀切成适合大小的块即可享用。
