明太鱼皮做凉拌香辣款吃，Q弹爽脆开胃，不管当下酒菜还是配饭都绝，做法也不复杂。
1. 提前处理明太鱼皮，市面上常见的干制明太鱼皮先放进常温清水里泡2到3小时，泡到整体变软、轻轻折不裂就够，泡好后剪掉表面带硬刺的边角，切成5厘米左右的长段；烧一锅开水加姜片和一勺料酒去腥，把鱼皮放进去焯1分钟立刻捞出来，马上泡进冰水里镇10分钟，这样做出来的鱼皮才会够弹够脆。
2. 调一碗复合味的料汁，空碗里放切碎的蒜末、小米辣圈，加三勺生抽、两勺香醋、一勺白糖、小半勺盐、一勺熟白芝麻，能吃麻味的再加小半勺花椒油，喜欢提香的还可以滴两滴芥末油，把所有调料搅拌均匀。
3. 拌好入味上桌，把冰水里的鱼皮捞出来控干多余水分，放进料汁碗里，再加半根拍碎切条的脆黄瓜、一把炸花生米增香增脆，翻拌均匀后放进冰箱冷藏腌15分钟，腌够时间拿出来就能吃，冰爽酸辣越嚼越香。
