想要腌出脆爽开胃、酸辣够劲还久放不发软的酸辣萝卜，只要选对食材做好预处理、配对腌料汁、密封腌制就能成功。
1. 选料做杀水预处理：选刚上市的实心短胖白萝卜，摸起来硬邦邦没有空心糠心的，洗干净不用削皮，切成半厘米厚的滚刀块或者手指粗的长条。切好放进大盆，每10斤萝卜加3两白糖、2两食盐，翻拌均匀后压上重物，放在阴凉处杀水4-6小时，杀好后把杀出的苦水全部倒掉，萝卜挤掉多余的水分，摊开在通风处晾1小时，把表面浮水晾干，这一步是萝卜腌完爽脆不发绵的关键。
2. 熬制放凉腌料汁：按5斤处理好的萝卜来算，准备300克生抽、200克米醋、150克冰糖、5片香叶、2个八角，能吃辣的加一大把切圈的小米辣，不能吃辣就放两三根提味，再加3瓣拍碎的大蒜。把生抽、米醋、冰糖、香料放进锅里大火煮开，搅拌到冰糖完全融化就关火，一定要把腌料汁***放凉才能用，热汁会把萝卜烫软发塌。
3. 密封腌制保存：准备一个干净无油无水的玻璃密封罐，把晾好的萝卜、小米辣、大蒜一起放进去，倒入完全放凉的腌料汁，腌汁一定要没过萝卜，最后盖紧盖子放进冰箱冷藏或者放在10度以下的阴凉处，腌3天就能开盖吃，越腌越入味，每次吃的时候用干净无油的筷子夹，能放大半年都保持脆爽。
