芡实为什么有的白色有的红色

　　芡实颜色有白色和红色的区别，主要是品种差异、加工处理方式不同、采收成熟度不同这三个因素造成的。

　　1. 品种本身存在天然差异。目前市面上常见的栽培芡实本身就分红芡、白芡两个大类，红芡品种的种仁外层天生带有红棕色的天然内皮，整体外观就偏红；白芡品种的内皮天生颜色浅淡，剥出后自然就是洁白色，这属于先天的品种特性带来的颜色区别。

　　2. 加工处理方式不一样。就算是同一品种的芡实，加工步骤不同颜色也会不同：采收后如果直接保留外层带天然色素的种皮不做额外处理，芡实就会呈现红色；如果加工时打磨去除了全部外层种皮，只留内部的胚乳部分，得到的就是纯白色的芡实，另外还有部分存放太久的陈芡实，部分商家会做漂白处理，颜色也会比正常芡实更白。

　　3. 采收时的成熟度不同。芡实分多批次采收，不同批次的成熟度不一样颜色也有差：早期采收的嫩芡实，种皮还没完成色素沉积，整体颜色偏浅偏白；等到生长后期完全成熟的老芡实，色素不断在种皮部位积累，颜色就会慢慢加深变成偏红的样子。