土豆为什么会变绿皮

　　土豆变绿皮的原因是由于土豆中含有的一种物质叫做硝基胺。硝基胺是一种自然产生的化学物质，在土豆中主要来自于土壤和肥料中的硝酸盐。当土豆暴露在光线下，特别是阳光下，硝基胺就会与土豆中的另一种物质叫做芽酸发生反应，生成一种叫做绿皮素的化合物，导致土豆表面变绿。

　　绿皮素不仅仅是改变土豆外观的颜色，它还有一定的毒性。如果土豆的表面变绿了，将其削皮掉，以免食用含有绿皮素的土豆对人体造成不良影响。还要注意储存土豆的环境，避免暴露在光线下，尽量存放在阴凉、通风的地方，减少土豆变绿皮的可能性。