新鲜牛肚用粗盐搭配面粉反复搓洗去除粘液杂质，再焯水去异味，就能清洗得干净无腥膻。
1、预处理初洗：把新鲜牛肚摊开放在流动水下，先冲掉表面附着的血污和碎杂质，再用手撕掉牛肚内侧粘连的多余脂肪和筋膜，这部分油脂腥膻味重，去掉后后续口感更好。
2、反复搓洗去粘液黑膜：把沥干水的牛肚放进大盆，撒上2-3大勺粗盐，反复抓搓牛肚正反两面，搓3-5分钟把表层滑溜溜的粘液搓出来，再用流水冲干净；接着倒上等量的干面粉或者玉米淀粉，再次正反抓搓5分钟左右，淀粉会吸附残留的杂质和腥气，搓完冲干净后，大部分表层黑膜会跟着脱落，剩下少量没掉的用刀轻轻刮干净就可以。
3、焯水去腥做最终清洁：烧一锅清水，放入几片生姜和1勺料酒，水烧开后把搓洗好的牛肚放进去焯煮2-3分钟，看到表面析出浮沫就可以捞出来，立刻放到凉水中过凉，冲掉残留的浮沫，牛肚就完全清洗干净可以用来烹饪了。
