想要猪肚烧熟得快，提前做好改刀嫩化处理，搭配合适的烹煮方法就能大幅缩短成熟时间。
1 改刀后做嫩化预处理。洗干净的猪肚不要整块下锅烹煮，顺着内部的肌肉纹理改切成小块、薄厚均匀的片或者细条，切得越小越薄，受热越快熟得也就越快。改好后加少许食用小苏打或者干淀粉抓匀腌制15分钟，再用清水把杂质和碱味冲洗干净，这个步骤能打散猪肚原本紧密坚韧的粗纤维，不仅能加快成熟，煮好还更脆嫩不塞牙。
2 用带压炊具缩短焖煮时间。家庭烹煮大块或者切块猪肚，优先用高压锅，处理好的猪肚加水没过食材，盖阀上汽后转中小火，切块的话压8到12分钟就能完全熟透，要是切的薄片仅需5分钟就够，比普通锅炖煮快两三个小时。没有高压锅就用密封性好的珐琅锅或者铸铁锅，盖紧锅盖焖煮，也比敞锅煮快很多。
3 爆炒类菜品提前飞水快炒。做爆炒猪肚这类快菜，就把猪肚切薄片，水烧沸后放姜片料酒去腥，把猪肚片放进去焯30秒到1分钟，看到猪肚微微打卷就立刻捞出来，再和配菜一起开大火翻炒1到2分钟就能出锅，全程十几分钟就能熟透，还能保持脆嫩口感，不会越炒越老。
