想要做出脆嫩不涩、香而不腻的笋炒五花肉，只要做好食材预处理去涩、煎出五花肉油脂、用家常简单调味就能做得好吃。
1、处理好食材去涩提味。选带皮三层五花肉和新鲜春笋（干笋也可），五花肉放冰箱冻半小时切均匀薄片，加一勺料酒、几片姜丝腌制10分钟去腥；春笋剥壳切薄片，放加了一勺盐的沸水里煮3-5分钟，捞出来过一遍凉水，能***去掉笋的涩味，还能保持脆嫩口感，干笋的话要提前8小时泡发，洗净挤干后也提前焯一遍水去杂质。另外准备好蒜片，不吃辣可以不用备小米辣。
2、煎香五花肉逼出油脂。冷锅下入切好的五花肉，开中小火慢慢煎，不用额外倒油，把五花肉里的油脂慢慢逼出来，煎到两面金黄微焦就可以，把锅里多余的油脂倒出来（留一点点底油就行，倒出来的油可以留着炒青菜），然后放入蒜片、小米辣爆香，加一勺生抽、小半勺蚝油、一点点老抽调色翻炒，给五花肉先入底味。
3、放笋翻炒调味出锅。把处理好的笋倒进锅里，开大火快速翻炒2-3分钟，让笋充分吸饱五花肉的油脂香气，尝一下味道再加小半勺盐调整（生抽蚝油已经有咸味，别放多了），喜欢鲜感更突出的可以加小半勺白糖提鲜，最后撒一把葱花或者切碎的蒜苗翻炒十几秒就可以出锅了。
