油条怎么蓬松酥脆

　　想要做出蓬松酥脆的油条，只要把控好三个核心环节就能轻松做成功。

　　1. 配料揉面打好基础，选中高筋面粉保证足够筋度支撑蓬松感，每500克面粉搭配5克无铝泡打粉、5克盐、10克糖、10克熟食用油、250-270克冰水（天热必须用冰水，避免面团提前发酵变黏），揉到面团光滑不粘手就停，不用过度揉面，揉好后压成1厘米厚的面片，裹紧保鲜膜放冰箱冷藏醒发10-12小时，低温慢醒能让面团组织更均匀，炸出来孔洞蓬松口感不发死。

　　2. 处理坯子做好二次松弛，醒好的面团不要揉排汽，直接擀成半厘米厚的薄片，切成长10厘米宽2厘米的条，把两条面片叠在一起，用干筷子在中间用力压出一道深槽，让两条粘牢防止炸的时候分开，全部处理好之后再静置醒发10分钟，松弛过的面团延展性更好，炸的时候更容易完全膨起来。

　　3. 控温炸制锁定酥脆口感，炸制油温要稳定在180度左右（六成热，筷子插进去周围快速冒密集小泡就是合适的温度），把醒好的坯子捏住两头稍微拉长后放进油锅，下锅后要不停用筷子翻动油条，让它均匀受热持续膨胀，一直炸到整体金黄变硬就可以捞出来控油，油温太低会让油条吸油过多，变得软塌不酥脆，油温太高则容易外糊内生。