大竹笋根据不同食用场景切对应造型，顺着纤维切保证大小均匀，切出来看。
1 做凉拌、清炒用就切均匀滚刀块。先把去壳削好老根的大竹笋顺着长度对半劈开，然后斜刀握着，每切一刀就把竹笋转一下，每块控制在3厘米左右，切出来的笋块带自然弧面，装盆堆起来错落饱满，看起来特别舒服，注意大小别差太多就行。
2 做火锅、烧烤用就切规整斜厚片。先把大竹笋从笋尖到笋根顺长剖成四等份的粗条，再横向斜着下刀，每片切1厘米左右的厚度，切好的笋片带清晰楞角，平铺摆盘纹理干净，不管摆盘还是下锅都整齐好看，笋根偏硬的部位稍微修掉老边，保持整体造型统一就好。
3 做焖菜、拼盘配菜就切顺纹菱形条。先把处理好的大竹笋平放在案板上，斜着切出2厘米宽的斜段，再顺着竹笋的纤维纹路切成0.5厘米粗的细条，切好的笋条两头带尖，码放在碗里或者盘子里棱角分明，清爽好看还容易入味。
