蒸好的糯米饭只要提前处理回生、配对香口荤蔬、控制火候慢炒，就能炒得粒粒分明油香不粘，特别好吃。
1 预处理糯米饭：把刚蒸好的糯米饭舀出来倒进干净的大盘子里，用筷子快速拨散，淋一勺熟食用油拌匀，让每粒米都裹上薄油，放进冰箱冷藏1到2小时让米饭回生，没有冰箱就把米饭摊开在通风处吹半小时凉透，这样处理过的糯米不会炒成粘坨，能炒出粒粒分明的口感。
2 提前备好配菜：糯米饭本身口感偏绵，最搭带油脂的咸香荤料，选腊肠丁、咸肉丁、腌好的五花肉丁或者泡发瑶柱都可以，素菜配吸水吸味的干香菇丁、春笋丁、胡萝卜丁就行，别放汁水多的软嫩配菜，不然米饭会变黏。先把荤料下锅小火逼出油脂，素菜提前焯水沥干，荤料本身有盐味就少放盐，加一点点生抽提鲜就够。
3 下锅炒制：直接用刚才逼出来的荤油炒糯米风味，中小火下糯米饭，把结块的糯米用锅铲慢慢压散翻炒，全程别开大火，不然容易糊底还会外焦里硬，炒到糯米全部松散颗粒分明，倒入预处理好的配菜，快速翻匀让味道融合，最后盖锅盖小火焖1分钟让香味渗入糯米，出锅前撒点葱花或者熟芝麻增香就完成了。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
