半干海参和即食海参在营养方面没有本质的差别，因为它们都是海参在特定的处理方式下制成的。由于半干海参中的水分较少，其营养密度可能稍高一些。无论是半干海参还是即食海参，都含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、碳水化合物、矿物质等营养成分。海参中还含有多种生物活性物质，如糖胺聚糖、海参皂苷等，具有保护心脑血管、增强免疫力、促进肝脏代谢等多种功效。无论是半干海参还是即食海参，都是优质的营养食品，可以适量食用。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
