1. 外观颜色：好的海参表面颜色比较均匀，色泽深，头部鼓起，口部较小。坏海参表面颜色不均，色泽浅，头部平坦，口部较大。
2. 嗅闻气味：好的海参无异味，有一定的海洋味道。坏海参则散发出异味或者发霉味。
3. 观察干燥程度：好的海参干燥程度适中，手感比较有弹性；坏的海参可能会过于干燥或者水分过多，手感变差，而且质量不稳定。
4. 品尝口感：好的海参口感柔嫩、绵长，有较强的弹性，味道鲜美。坏的海参味道发苦、腥臭，口感差。
5. 观察形状：好的海参形状较为完整，没有碎裂、破损的情况。坏的海参形状不规则，容易破碎。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
