1. 外观颜色：好的海参表面颜色比较均匀，色泽深，头部鼓起，口部较小。坏海参表面颜色不均，色泽浅，头部平坦，口部较大。
2. 嗅闻气味：好的海参无异味，有一定的海洋味道。坏海参则散发出异味或者发霉味。
3. 观察干燥程度：好的海参干燥程度适中，手感比较有弹性；坏的海参可能会过于干燥或者水分过多，手感变差，而且质量不稳定。
4. 品尝口感：好的海参口感柔嫩、绵长，有较强的弹性，味道鲜美。坏的海参味道发苦、腥臭，口感差。
5. 观察形状：好的海参形状较为完整，没有碎裂、破损的情况。坏的海参形状不规则，容易破碎。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
