步骤：
1.将猪肝洗净，去掉血管和筋膜，切成2-3厘米的薄片，放入碗中。
2.加入适量的盐、料酒、姜丝、生粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3.葱姜蒜洗净剁碎备用。
4.热锅凉油，猪肝加入煸炒至变色，捞出备用。
5.锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香。
6.放入胡萝卜丝、青椒丝、煸炒至熟。
7.将炒好的猪肝再加入锅中，倒入少量的酱油、糖、盐、鸡精、料酒、少量的水煮2-3分钟，让调料充分渗透入肝中。
8.最后加入少量的葱花翻炒均匀即可。
提示：
1.腌制时间不宜过长，否则猪肝会变得干燥。
2.炒猪肝时火候要掌握好，不要过久，否则猪肝会变硬。
3.可以加入一些蔬菜来搭配炒制，提高营养含量。
猪肝汤鲜美滋补，但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步，轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火，将猪肝逐片展开下锅，避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色，口感最嫩。全程无需长时间炖煮，避免猪肝纤维收缩变硬。
