以下是一些技巧：
1. 在食用前将猪肝放在清水中浸泡一段时间，以去除血液和氨味。
2. 使用酱油、料酒、醋、糖等调料腌制一段时间后再烹制，能够让猪肝不容易变黑。
3. 在烹制猪肝前，可以用淀粉或小苏打粉涂抹在猪肝表面，然后用清水冲洗干净，这样能够有效防止猪肝变黑。
4. 烹制过程中，可以先用沸水焯烫一下猪肝，再进行烹制，这样可以使猪肝更加嫩滑，且不容易变黑。
5. 烹制时尽量不要使用高温，可以低温慢炖，猪肝不容易变黑，而且味道更加鲜美。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
