卤五花肉用现成市售卤料包就能做，按步骤操作就能做出肥而不腻、香气浓郁的成品。
1 预处理五花肉：选带皮三层五花肉切成10cm左右的大块，放进冷水锅，加3片姜、2段葱、1勺料酒，开大火煮沸，撇干净锅里的血沫后再煮3分钟，把五花肉捞出来用温水冲掉表面杂质，控干水备用。
2 熬制卤汤：锅里加够能没过五花肉的清水，放入卤料包，如果是自己配卤料就把八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1个拍破、丁香2粒装进纱布袋扎紧口，再加3勺生抽、1勺老抽、1小块冰糖、适量盐、2片姜、1段葱，大火烧开后转中小火熬5分钟，把卤香熬出来。
3 卤制入味：把处理好的五花肉放进卤汤里，大火再次煮沸后转最小火，盖盖子卤40-60分钟，用筷子能轻松扎透五花肉皮就可以关火，这时候不要把肉捞出来，让五花肉一直泡在卤汤里，放凉后放进冰箱冷藏浸泡2小时以上，想吃的时候捞出来切片即可，浸泡过夜风味会更好。
