甜橄榄发甜是特定品种的先天特性，搭配咀嚼过程中的味觉放大、甜味残留共同作用带来的结果。
1 它是经过选育的特殊橄榄品种，本身的甜味物质占比远高于普通橄榄。普通橄榄以带涩味的单宁为主，甜味糖苷类物质含量很低，吃起来发涩发苦，而甜橄榄的橄榄甜苷等天然甜味物质含量很高，仅存的少量单宁根本盖不住本身的甜味，天生味道就偏甜。
2 先微涩后甜的口感变化放大了人对甜味的感知。大部分甜橄榄入口时，表层的少量单宁会先带出微弱涩感，随着咀嚼，甜味物质快速溶解扩散开，涩味退去之后的甜味反差，会让大脑对甜味的感知更清晰突出，吃起来就会觉得格外清甜。
3 甜味物质会在口腔持续残留，拉长了甜味的感知时长。甜橄榄的甜味糖苷溶解度适中，咀嚼后会有一部分附着在口腔内壁和舌苔上，哪怕吃完之后很久，还会持续刺激味觉神经，带来不散的回甜感，整体就会给人留下“甜橄榄是甜的”的鲜明印象。
