饭店那种酸甜脆爽、开胃解腻的腌白萝卜，在家就能轻松复刻出饭店的味道。
1、选新鲜带缨的白皮白萝卜，这种萝卜水分足、口感脆嫩不发柴，把外皮削干净，切成半厘米厚的均匀薄片，也可以改刀切成拇指粗的长条；切好后放进大盆，按每一斤萝卜加30克白糖的比例拌匀，静置杀水半个小时，等萝卜明显变软析出很多汁水后，把水全部倒掉，再轻轻挤掉萝卜表面的余水，这一步是腌出来脆而不软的关键，不能省。
2、调腌萝卜的料汁，按凉白开、白醋、白糖2:2:1的比例配就好，比如200克凉白开加200克白醋加100克白糖，再放一小勺盐提味，搅到糖和盐完全化开；爱吃辣的可以切两个小米辣放进去，喜欢带点清香味的可以加一片鲜柠檬或者一小块生姜，这个比例调出来就是饭店最受欢迎的清爽酸甜口，不齁甜也不呛酸。
3、提前准备一个无油无水的干净密封罐，把挤好水的萝卜放进去，倒上调好的料汁，料汁一定要没过萝卜，盖紧罐盖放进冰箱冷藏，腌制4个小时以上就能吃，腌一晚上味道会更均匀入味，做好之后放冰箱冷藏可以保存半个月左右，配粥配饭解腻都特别合适。
