普通砂锅炖排骨汤需1-1.5小时，高压锅上汽后炖15-20分钟，电炖锅煲汤模式需2小时左右。
1、根据使用的烹饪工具调整时长。用燃气灶加普通砂锅的话，大火烧开撇净浮沫后，转中小火保持汤面微微沸腾就好，1-1.5小时刚好，肉质软嫩不柴，鲜味也完全炖出来了；高压锅密封性好压力足，上汽后转中小火炖15-20分钟就可以关火，等自然泄压就能出锅；用电炖锅的话选自动煲汤模式，一般程序默认的2小时刚好够，不用额外调整。
2、根据排骨部位和口味偏好调整时长。如果炖的是嫩肋排，喜欢带点咬劲的炖1小时就够，偏爱一抿脱骨口感的就多炖20分钟；如果是腔骨、大棒骨这类想要熬出浓白骨汤的，要比肋排多炖半小时，吸满汤汁的骨头啃着也更香。
3、可以用简单方法判断是否炖好。拿一根干净筷子戳进排骨最厚的部位，能轻松戳透直达骨头，就说明已经炖好了，如果戳着还有硬芯或者阻力，就再焖炖10-15分钟即可。
