想要做出酸甜开胃、肉烂不柴的家常番茄牛肉，按备料预处理、炒出番茄浓汤、慢炖收汁三步就能做好。
1. 备料预处理：准备500g牛腩切3厘米左右的块，3个中等大小番茄（2个划十字用开水烫掉去皮切小丁，1个切大块留用），少许葱姜、1颗八角，2勺番茄酱，盐、糖、生抽、料酒适量。牛腩冷水下锅，放姜片、料酒焯出血沫后捞出，用温水洗干净杂质沥干备用。
2. 炒出番茄底：起锅倒少许食用油，油热后下葱姜八角爆香，先放切好的番茄丁中小火慢炒，一边炒一边用铲子压碎番茄，炒3分钟左右炒出浓稠的番茄沙，再加两勺番茄酱翻炒出红亮油色，之后把牛腩倒进去翻匀，加一勺生抽、少量老抽调色，最后倒入没过所有食材的热水。
3. 慢炖入味：大火把水烧开后转最小火，盖上盖子慢炖1小时左右，炖到牛腩用筷子能轻松扎透的时候，放入切好的大块番茄，加一勺糖中和番茄的酸味，再加适量盐调味，继续炖10分钟让番茄味充分融进汤里，最后开大火收浓汤汁就可以出锅，喜欢吃绵密土豆的，可以在炖到40分钟的时候加切好的土豆块同炖，口感更丰富。
想要火锅牛肉好吃又嫩，选对部位、做好腌制预处理、把控好涮煮时间就能轻松做出来。1.选对合适的牛肉部位。优先选吊龙、匙柄、雪花牛小排这类部位，本身肌理软嫩还带均匀油花，鲜切牛肉的口感会比冷冻肥牛卷更鲜更嫩，如果用冷冻牛肉，一定要放冰箱冷藏室缓慢解冻，别用热水泡或者室温久放，不然会让肉质流失水分变柴。
