土豆生芽是土豆本身自带的繁殖特性，只要储存环境满足发芽条件，就会自然长出新芽。
1. 土豆本身就是用来繁殖的块茎器官，每个土豆表面凹下去的芽眼位置，都天生带着处于休眠状态的幼芽，土豆收获后会经历一段时间的休眠期，休眠期结束后，只要外部条件合适就会启动发芽程序，这是它繁衍后代的本能。
2. 合适的温湿度环境会触发发芽，一般储存环境温度高于5℃时，土豆就会慢慢解除休眠，10-18℃、空气湿度偏高、氧气充足的环境，刚好匹配土豆发芽的需求，很多家庭习惯把土豆放在温暖潮湿的厨房角落，很容易满足这些发芽条件，自然很快就会生芽。
3. 不当的储存方式会加速发芽，比如很多人会把土豆和苹果、香蕉这类成熟水果放在一起，这类水果会持续释放乙烯气体，这种物质能快速打破土豆的休眠，大幅缩短发芽时间，另外如果把土豆闷在不透气的塑料袋里，也会因为内部积温积湿加快发芽速度。
