红薯开花馒头怎么做

　　想要做出自然开花、甜软暄香的红薯开花馒头，核心是揉偏硬的面团、划深口醒发，用冷水上锅蒸就能成功。

　　1 处理原材料揉面团。准备300g中筋面粉、150g蒸熟放凉的红薯泥、3g干酵母、20g白糖，先把红薯去皮切厚片上锅蒸10分钟到软烂，取出压成无颗粒的细泥放凉，酵母加少量35度温水化开激活，然后把所有材料倒入面粉，揉成一个手感偏硬的光滑面团，如果红薯本身含水量高偏湿，就多加10-20g面粉，面团偏硬是开花成型的关键。

　　2 发酵整形做生坯。揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖处，发酵到体积变成2倍大，发好的面团取出反复揉匀排气，分成均匀的6-8个小剂子，每个小剂子揉圆收紧底部，用刀在生坯顶部划一道深约1/2的十字口，接着把所有生坯摆进刷了薄油的蒸屉，留出足够的膨胀间隙，放在温暖处二次醒发12-15分钟，醒到生坯摸起来轻飘飘就可以。

　　3 上锅蒸制出锅。冷水上锅开大火，水烧开后转中火蒸15分钟，蒸够时间后关火不要马上开盖，焖3分钟再掀锅盖，避免馒头遇冷回缩，这样开花自然、带着清甜红薯香的开花馒头就做好了。