排骨汤放高压锅压多久

　　新鲜切块的排骨汤，用燃气高压锅上汽后转小火压8-12分钟，用电高压锅压12-15分钟即可得到合适口感的成品。

　　1. 根据块头和口感偏好调整时长

　　如果是切到2-3厘米的常规小块排骨，想要吃带点弹劲口感的就压8分钟，偏爱软烂脱骨的就压10-12分钟就够；如果排骨切得偏大，块头超过4厘米，可以再多压2-3分钟，避免中间夹生。

　　2. 区分锅具调整计时方式

　　燃气高压锅一定要等顶帽喷出稳定蒸汽上汽之后，再转最小火开始计时，一直用大火压容易让肉质变柴失味；电高压锅本身升压慢，不需要额外手动计时，直接选预设的「排骨/肉汤」档就行，默认时长基本都刚好，不用特意改时间。

　　3. 泄压焖煮提升成品风味

　　压够时长后别急着开盖，想要味道更入味、肉质更软嫩的，可以关火后让高压锅自然泄压，再焖10分钟左右开盖；赶时间的话可以开限压阀手动泄压，但成品吃起来会稍微少一点焖出来的醇香味，肉质也偏紧实一些。