什么是高筋面粉和低筋面粉

　　高筋面粉是指蛋白质含量较高、筋度较强、适合制作需要发酵的面食，如面包、饼干等。低筋面粉则是指蛋白质含量较低、筋度相对较弱，适合制作煎饼、饺子皮、水饺皮等不需要发酵的面食。通常，高筋面粉的蛋白质含量在11-14%之间，而低筋面粉的蛋白质含量在8-10%之间。