生蚝在食用之前需要经过处理，以确保其安全和质量。如果生蚝未经处理直接食用，可能会携带病原体和细菌，对人体健康造成威胁。在野外捕捞的生蚝必须在处理后进行烹煮或者冷冻，以杀死潜在的病菌和细菌。生蚝还需要在贮存和运输过程中加入冰块，以保持其新鲜和新鲜的口感。生蚝并不是真正的“生”的，而是经过必要处理后才能安全食用的。
烤生蚝用的生蚝，处理核心是刷净外壳泥沙、去除内脏黑污避免烤好发苦，可根据带壳烤、取肉烤两种需求做对应处理，全程处理鲜活生蚝才能保留原味鲜味。
