只要做好预处理、控温煎制、醒肉三步，就能煎出外皮焦脆、内里粉嫩多汁的雪花牛排，新手也不容易翻车。
1 提前做预处理：冷冻的雪花牛排提前一晚放冰箱冷藏室缓慢解冻，不要泡水解冻，避免流失本身的肉香和汁水。解冻后不用冲水，用干净厨房纸把表面多余血污吸干，改切成1.5-2cm厚的块（这个厚度煎出来口感），接着两面均匀抹上粗粒海盐和黑胡椒，放在室温下静置20-30分钟，让牛排中心回温，避免煎的时候出现外糊内生的情况。
2 中高温煎制锁香：找一口厚底铁锅或者不粘锅，开大火把锅烧到微微冒烟，放一小块黄油或者一勺橄榄油就够，雪花本身脂肪含量高，不用放太多油。把牛排放进去后不要频繁翻动，1.5cm厚的牛排一面煎1分30秒到2分钟，翻面后再煎同样时长，喜欢全熟口感的可以再多煎30-60秒。煎完两面后用夹子夹住牛排四周，把每条边都煎10秒左右，逼出雪花脂肪的焦香，同时封边锁住肉汁。
3 醒肉后调味上桌：煎好的牛排立刻移到预热过的温盘子上，盖上锡纸焖醒3-5分钟，这个步骤一定不能省——刚煎好的牛排汁水都集中在中心，醒肉能让汁水重新分布到肌肉纤维里，切的时候不会流得满盘都是。醒好之后可以根据口味补一点细黑胡椒或者海盐，也可以挤一点鲜柠檬汁提香，直接吃或者搭配少量黑椒酱都可以。
