白糯米是糯米按颜色划分出的细分品种，二者是包含与被包含的关系，多数日常语境里大家说的糯米就是白糯米，不存在本质区别，仅概念范围和使用习惯有差异。
1. 概念范围不同。糯米是所有糯稻脱壳后米粒的统称，除了白糯米，还包括紫糯米、黑糯米、血糯米等天然带色的有色糯米，覆盖所有糯米品类；而白糯米只是糯米中，米粒呈乳白色的细分品类，范围远小于糯米这个大类。
2. 市面流通场景不同。我们日常包粽子、做糍粑、酿米酒买到的普通糯米，基本都是白糯米，它也是市面上最常见、销量更高的糯米品种；其他品种的有色糯米一般会标注具体名称单独售卖，很少被笼统归到日常说的“糯米”范畴里。
3. 口语叫法习惯不同。国内多数地区的日常口语中，大家说“糯米”的时候默认指代的就是白糯米，只有需要和有色糯米做明确区分的时候，才会特意加上“白”字叫白糯米，所以多数生活场景里，二者其实指的是同一种食材。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
