想要萝卜馅饺子鲜香味美、不出水不发柴，核心窍门就是处理好萝卜控好水分、搭配合适的肉料比例，再用对调味顺序提鲜。
1 萝卜预处理要做好，涩味去净不挤干。不管是白萝卜、青萝卜还是胡萝卜，都先擦成细条，撒上2小勺食盐翻匀，杀水10分钟左右，杀到萝卜变软出水。青萝卜这类涩味重的品种，杀水后可以放进开水里焯10秒捞出降温，之后轻轻攥掉萝卜里多余的水分就行，别攥成干硬的菜团，留少量萝卜本身的汁水，吃起来才会有清甜感，不会干柴发渣。
2 肉馅提前打劲，调好底味不出水。拌萝卜饺子馅用三分肥七分瘦的猪前腿肉，绞成肉馅后别直接混萝卜，先分次往肉馅里加放凉的葱姜花椒水，每次加1勺顺着同一个方向搅打，直到肉馅把水分完全吸收，变得黏糊有劲为止，这样拌出来的肉馅嫩而不柴。这一步先加生抽、蚝油、少许十三香调味，不要提前放盐，避免肉馅出水，想要增鲜可以加一把切碎的干虾皮，鲜香味能提升好几个度。
3 最后混拌控调味，轻调味更突出本味。把处理好的萝卜放进调好味的肉馅里，再加1勺熟花生油或者小磨香油拌匀，最后根据口味补盐，撒上一把切碎的小葱末，想要中和涩味提鲜，可以加小半勺白糖，吃不出来甜味，还能放大萝卜的清甜和肉馅的鲜香味。拌好后放10分钟再包，让味道充分融合，不要加老抽这类重色重味调料，会盖住萝卜本身的清香味，成品还会发黑发闷。
