提前让芸豆吸足水分+把控放调味品的时机，就能轻松把芸豆炖得软烂粉糯。
1. 提前充分浸泡吸水。如果时间充裕，提前6-8小时把干芸豆用常温清水没过，放在阴凉处浸泡，夏天记得放进冰箱，避免泡的过程中变酸变质；要是赶时间，就把芸豆放进开水中，关火盖盖焖泡2-3小时也能泡透，泡好的芸豆捏起来发软，内部已经吸饱水，后续炖的时候就很容易烂。
2. 加一步冻融处理软化纤维。把泡好控干水的芸豆装进保鲜袋，放进冰箱冷冻室冻一夜，炖之前拿出来拿出来自然化冻就行，冷冻会让芸豆内部的水分体积变大撑松纤维，化冻再炖，哪怕用普通砂锅不用高压锅，也很快能炖到粉糯，这个小方法特别适合放了很久、质地偏硬的老芸豆。
3. 晚点放咸酸味类调味品。很多人炖芸豆一开始就放盐调味，反而会让芸豆的表皮收紧、蛋白质凝固，一直炖都不烂。正确的做法是等芸豆炖到8成熟，用筷子能轻松扎透的时候，再加盐、酱油、醋这类调料，提前放葱姜、香料提味不影响，只要晚放咸、酸类的重调味就可以。
