想要五花肉炖得软烂入味，只需要做好前期处理、控制好火候，再搭配一点软化肉质的小技巧就能轻松做到。
1. 切配预处理避免肉质紧缩。把五花肉切成3厘米左右的大块，切太小炖后缩水发柴，太大不容易炖透，切好后放入凉水中浸泡1小时析出淤血，接着冷水下锅焯3分钟捞出，一定要用温水冲洗掉血沫，别用冷水激，骤冷会让肉质纤维快速收紧，之后很难炖烂。
2. 开水慢炖比冷水大火更容易炖烂。预处理好的五花肉煎出多余油脂后，一定要加开水没过肉块，大火烧开后立刻转最小火慢焖，普通砂锅焖45-60分钟，高压锅上汽后转小火压12-15分钟就足够，全程别频繁开盖散汽，保持稳定的低温焖煮才能让脂肪和结缔组织慢慢软化。
3. 加少量酸性辅料加速软化。炖制的时候可以加一小勺米醋或者3-5片干山楂，酸性成分能快速分解五花肉里的硬筋和结缔组织，能提前十几分钟炖烂，还能解腻增香，只要控制好量就不会让肉变酸，做红烧肉的时候加山楂效果尤其好。
