黑米为什么煮不粘

　　黑米煮不粘是它本身品种结构特性加上预处理、熬煮方法不当共同导致的，并不是黑米本身质量有问题。

　　1. 黑米本身的结构和成分就决定了它不容易发粘，日常吃的黑米基本都是带完整种皮的糙米，这层种皮致密坚硬，还自带疏水特性，水分很难快速渗透进去，而且黑米里直链淀粉含量高、支链淀粉少，相比支链淀粉多的粘软米种，天生不容易煮得糊化发粘。

　　2. 提前泡发不到位是最常见的原因，很多人煮黑米跟煮白米一样，淘完就直接下锅，没有提前让黑米吸饱水分，就算熬煮四五十分钟，也只能软化表层，米粒核心还是硬实的，没法整体糊化变粘。

　　3. 熬煮时的水量和火候不对也会导致煮不粘，煮黑米需要比白米多一倍左右的水量，如果水加少了，米粒还没吸饱水糊化锅底就已经烧干了；要是全程开大火熬煮，容易出现表层煮烂、内部还是硬颗粒的情况，自然也没法煮出粘糯的口感。