萝卜怎么腌才会脆

　　想要腌出爽脆不发绵、久放不软的腌萝卜，只要选对新鲜硬实的萝卜、充分杀水控干水分、低温无油腌制就能轻松做到。

　　1. 选对萝卜改好刀：挑刚收获不久、掂着分量足捏着硬实的新鲜萝卜，优先选水分足的红皮白心萝卜或是白皮萝卜，绝对要避开糠心、发软、放了很久的陈萝卜，洗净后带皮切1厘米左右的厚条或厚片就好，别切太薄，太薄腌完容易塌软发蔫，切好后把萝卜表面的生水沥干，全程保证容器无油。

　　2. 加盐充分杀水控干：切好的萝卜码进干净无油的大盆，每铺一层就撒一层细盐，用量大概是每5斤萝卜放30到40克细盐，不用太多也不能太少。撒完盐找个干净的重物压在萝卜上，放阴凉处压4到6个小时，把萝卜里多余的生涩水分全都逼出来，压好后把渗出的盐水全部倒掉，再把萝卜攥干或者放滤篮控1小时，***控走多余水分，这一步是腌萝卜脆不脆的核心，水分控不干净不仅容易软，还容易变质。

　　3. 调汁后冷藏腌制：腌汁用凉调就行，不用提前烧开熬煮，熬煮反而会让腌好的萝卜变绵。按5斤萝卜的量，用200克生抽、100克米醋、80克白糖，再加几片香叶、适量小米辣搅到糖化开就可以。把控干水的萝卜放进消过毒的无油玻璃罐，倒入腌汁没过萝卜，盖紧盖子放进冰箱冷藏室腌12到24小时就能吃，低温腌制能牢牢锁住脆感，放半个月吃口感依旧爽脆。